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Panettone et Pandoro, 2 incontournables du Noël italien

La semaine dernière j’ai partagé avec vous une recette de kouglof, il n’avait pas beaucoup levé mais le goût était super bon. Mimiko avait préféré la précédente version, plus aérée et un plus sèche.

Aujourd’hui c’est de deux autres brioches typiques de Noël que je vais vous parler : le panettone et le pandoro, des incontournables en cette saison sur une table italienne.

Panettone :

Gâteau traditionnelle du nord de l’Italie que l’on mange traditionnellement à Noël. C’est une brioche avec des raisin sec et des fruits confits.

recettes :

Je n’ai encore jamais essayé de faire mon panettone moi-même. Généralement je me contente d’en acheter ^^

Mais pour l’occasion j’ai cherché des recettes. Parmi toutes celles que j’ai vu, j’ai sélectionné les deux qui me semblaient les plus simples. Vous laisserez-vous tenter par un atelier pâtisserie ?

je commence par la recette de Benedetta. Elle me parait plus simple et moins longue que d’autres recettes. J’ai déjà préparé plusieurs pas proposé par Benedetta et c’est pas trop mal. Et même si on parle pas italien c’est assez clair.

⇒ chaîne youtube Fatto in casa da Benedetta

Cette recette à l’air plus simple. On ne travaille qu’une seule fois la pâte. En revanche elle laisse reposer 8 h avant la cuisson. Je n’ai encore jamais essayé aucune recette de cette chaîne.

⇒ chaîne youtube 10 minuti per cucinare

Si l’italien est une barrière, j’ai aussi trouvé une recette de panettone sur le blog Lacath au four et au moulin. Lacath nous propose une recette préparable  la machine à pain. Là, d’un coup je me sent plus motivé XD

Pour les moules en papier, on en trouve sur internet. On trouve aussi des moules en métal réutilisables.

Pandoro :

recette :

Encore une fois je partage des recettes pioché sur le net sans les avoir testé. Tout comme le panettone, le pandoro est une brioche assez longue à préparer.

Si jamais vous avez le courage de vous lancer, dites moi ce que ça a donné 🙂


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Kouglof

Pour le challenge Christmas Time de cette année j’ai choisi de partager avec vous une recette de Noël alsacienne : le kouglof (aussi appelé kougelhopf et bien d’autres orthographes encore). Selon la légende ce serait les rois mages qui auraient préparé ce gâteau pour remercier un pâtissier de son hospitalité. D’où sa forme de turban.

J’ai découvert cette recette il y a quelques temps et Mimiko l’aime beaucoup. Avec les vacances de Noël qui approchent, le froid qui s’installe, le moment était parfait pour en refaire 🙂

La recette que j’ai tenté cette fois s’inspire de la recette du blog Il était une fois la pâtisserie. Sauf que comme à la maison il n’y a personne qui aime les raisins secs à part moi, je les ai remplacé par des pépites de chocolat.

Voici ma version :

ingrédients :

  • 20 cl de lait écrémé
  • 1 sachet de levure boulangère déshydraté
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 160 g de beurre mou
  • une poignée d’mandes
  • une poignée de pépites de chocolat

pour le sirop :

  • 15cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère de zeste d’orange seché
  • 1 cuillère de zeste de citron séché
  • 1 bouchon de rhum à la vanille

Comment procéder :

Dans un bol tiédir 10 cl et y verser la levure boulangère, laisser reposer 15 minutes.

Si vous avez un robot super, sinon ben tant pis pour vous 😛 Moi j’ai du faire ça avec un fouet électrique et c’est long !

Dans un bol mélangeur mettre les œufs, le sel, le sucre, la farine, le reste du lait et le lait à la levure. Pétrir pendant une quinzaine de minutes. Puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 15 minutes.

Laisser reposer 1 heure. Puis ajouter les pépites de chocolat. Beurrer le moule et y verser la pâte. Laisser reposer encore 1 heure.

Je ne sais pas si c’est à cause du du fouet électrique (mais je me voyais mal pétrir à la main durant une demi-heure) mais ma pâte n’a pas beaucoup levé. 🙁 La dernière fois j’avais du faire ça à la main ou moins pétrir je me souviens plus, en tout cas elle était beaucoup plus levée.

Cuire 40 minutes à 180°C

Pour le sirot mettre dans une casserole le sucre, les zestes et le rhum. Porter à ébullition.

Démouler et enduire avec le sirop.

#kouglof

Une publication partagée par Bidib Ma Petite Médiathèque (@bidibmpm) le

La semaine prochaine e vous propose un autre brioche de Noël, venue d’Italie


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Gâteau au yaourt, variation n°1 : patate douce et rapadura

La seule recette de gâteau que j’ai réussi à retenir c’est celle du gâteau au yaourt parce qu’il y a pas de poids, de mesures et tout un tas de chiffres à retenir. Tout se compte en pot de yaourt, c’est facile et c’est l’idéal pour préparer un gâteau avec les enfants 🙂

Si la recette de base m’a été apprise par une copine quand on était encore gamines, depuis je me suis amusé à inventer tout un tas de variations autour de cette recette. Pour inaugurer le département cuisine de Ma petite Médiathèque (il y en avais un sur l’ancien blog, mais ici il n’y en a toujours pas) j’ai choisit de partager avec vous ma toute dernière tentative : patate douce et rapadura.

Ingrédients :

  • 2 yaourts
  • 3 pots de farine T80 bio
  • 3 pots de farine blanche
  • 2 pots de sucre complet bio rapadura
  • 1 pot de sucre de canne roux
  • 2 œufs
  • 1 pot d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 patate douce mixée crue

Comment procéder :

On met tous les ingrédients (sauf la patate douce) dans un saladier, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. On incorpore la patate douce mixée, on mélange bien. On met le tout dans un moule beurré et on cuit à 180-190°C durant 30-35 minutes.

#Cuisine gâteaux à la patata douce. Une réussite!

A photo posted by Bidib Ma Petite Médiathèque (@bidibmpm) on

Le rapadura est un sucre de canne non raffiné que l’on trouve dans les magasin bio. Il est riche en oligoéléments et moins sucré que le sucre raffiné. Il a un petit goût caramélisé que j’aime bien. Je l’utilise à la place du sucre pour proposer des recettes pas trop sucrée à mes enfants.

mimikoCe qu’en pense Mimiko :

trop bon ! Il a un goût meilleur. Et la patate douce c’est bon en gâteau.

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