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Description
Sucre Emul (Zuckerester), E 473, 500 gEin traditionelles Feinkost Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen erprobt hat. Sucre Emul ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilitt wird dieser Emulgator eingesetzt, um l mit wssrigen Lsungen zu binden. Sucro ist wasserhnlich und muss zunchst in Wasser gelst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belftende
Ein traditionelles Feinkost-Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen erprobt hat. Sucre Emul ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsäuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilität wird dieser Emulgator eingesetzt, um Öl mit wässrigen Lösungen zu binden. Sucro ist wasserähnlich und muss zunächst in Wasser gelöst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belüftende Eigenschaften und ermöglicht die Herstellung luftiger Texturen. Eigenschaften: Pulverförmig, unlöslich in Fett. Dann dem fetthaltigen Medium langsam beimengen. In Wasser kaltlöslich, schneller löslich bei Wärme.
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