SCA Barista Skills Intermediate (Fortgeschrittene)

SCA Barista Skills Intermediate (Fortgeschrittene)SCA Intermediate Kursinhalte: Kaffeebohnen Einfluss von Herkunft und Verarbeitungsmethoden auf den Geschmack Einfluss des Rstens auf Lslichkeit und Dichte Arbeitsplatzmanagement und Arbeitsablauf Anordnung von Kaffee Equipment und Zubehr Arbeiten im Team Espresso Zubereitung Auswirkungen von Mhlenmodellen und Mahlscheibentypen Dosierung, Verteilung und Tamp Techniken Extraktion und Brhen Berechnung des Brew Ratio Strke und Extraktion beim

SCA – Intermediate

Kursinhalte:

• Kaffeebohnen
  
• Einfluss von Herkunft und Verarbeitungsmethoden auf den Geschmack
• Einfluss des Röstens auf Löslichkeit und Dichte
  

• Arbeitsplatzmanagement und Arbeitsablauf
• Anordnung von Kaffee-Equipment und Zubehör
• Arbeiten im Team

• Espresso-Zubereitung
  
• Auswirkungen von Mühlenmodellen und Mahlscheibentypen
• Dosierung, Verteilung und Tamp-Techniken

• Extraktion und Brühen
  
• Berechnung des Brew-Ratio
• Stärke und Extraktion beim Espressobrühen
• Verwendung eines Refraktometers
• Auswirkungen von Brührezepten auf Geschmack und Körper

• Sensorik
  
• Extraktionsraten unterschiedlicher Verbindungen und Aromen
• Körper und Textur eines Espressos
• Verwendung des SCA-Aromarads
  

• Milch
  
• Zusammensetzung von Milch
• Schaumqualität
• Milch-Alternativen
• Aufschäumtechnik und SCA-Schaumstandard
• SCA-Latte-Art-Standards

• Espresso-Basierte Getränke
  
• Espresso-basierte Zubereitung und geschmackliche Unterschiede
  

• Reinigung, Gesundheit und Sicherheit
  
• Bewusstsein für Gesundheit und Sicherheit
• Reinigung und Wartung von Mahlwerk und Maschine

• Wasserqualität
  
• SCA-Wassertest und Richtlinien
  

• Kundenservice und Café-Management
  
• Kundeninteraktion und Kosten und Waren