cake aux blettes

Coucou, je vous retrouve aujourd’hui avec un nouveau billet gourmand et une nouvelle recette de cake. Je crois que je voue une passion à l’expérimentation autour du cake aussi bien salé que sucré. Aujourd’hui, je vous partage la recette que j’ai improvisée vendredi pour une soirée entre copines. J’ai beaucoup aimé. Encore une recette sans gluten.

ingrédients :

• 4-5 grandes feuilles de blettes cuites à l’étouffée
• 2 œufs
• 1 pot de yaourt
• 1/2 pot d’huile (cette fois j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
• 1 pot de farine de pois chiches
• 2 pots de farine sans gluten en mélange (un mélange que j’ai préparé moi-même à base d’avoine, sarrasin et riz complet)
• 1 pot d’eau
• 1 sachet de levure chimique
• 2 poignées de gruyère râpé
• 1-2 poignées de graines de tournesol
• 1 poignée de graines de courges
• sel
• épices (j’ai mis du curry)

Dans un premier temps, j’ai séparé les blancs des jaunes. J’ai battu les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre saladier, j’ai battu les jaunes avec dune pincée de sel, le curry, l’huile et le yaourt. J’ai ensuite ajouté les farines que j’ai pris soin de tamiser pour éviter les grumeaux. J’ai ajouté l’eau et, une fois une pâte homogène et lisse obtenue, j’ai ajouté la levure et mélangé rapidement, avant d’incorporer délicatement les blancs montés en neige. Pour finir, j’ai incorporé le gruyère, les graines et les blettes.

J’ai enfourné dans un four préchauffé à 190°C, pendant 35 minutes. Petit test de la lame du couteau pour vérifier la cuisson : c’était parfait.

Le cake a bien gonflé, il avait une texture moelleuse. Je crois avoir trouvé le secret pour des cakes sans gluten bien moelleux : l’eau. Les farines sans gluten que j’utilise absorbent beaucoup plus d’humidité que la farine de blé, ce qui fait que mes cakes étaient bons en goût, mais avec une texture trop lourde. Celui-ci était très léger.

Quelques infos sur les ingrédients

Pour la farine de sarrasin, je vous laisse voir mon billet de la semaine dernière : gouter gourmand avec ce cake sans gluten.

Farine de pois chiche : cette farine est un incontournable de mes cakes salés, très riches en minéraux (plus particulièrement en magnésium et potassium), c’est aussi une source intéressante de protéines végétales. En mélangeant une légumineuse avec une céréale, on peut obtenir tous les acides aminés essentiels, ce qui est particulièrement intéressant si l’on suit un régime végétarien et encore plus pour les végans (ce qui n’est pas mon cas). Avec les œufs, le fromage et la farine de pois chiche, ce cake est bien protéiné. Riche en fibre, la farine de pois chiche est très digeste et à un IG bas (35). Son goût est assez fort, c’est pourquoi je l’utilise en générale à auteur de 1/3 de la quantité totale de farine dans mes recettes.

Graines de tournesol : riches en graisses insaturées et plus particulièrement en oméga 6, elles contiennent aussi des fibres et des protéines. Les graines de tournesol sont intéressantes pour la teneur en vitamine E et en vitamines du groupe B et pour leur teneur en minéraux (cuivre, magnésium, fer, phosphore, zinc…).

Blettes (bette ou poirée) : j’adore ce légume vert qui demande très peu de soin et pousse très bien dans mon potager. Il lui faut un peu d’eau l’été et c’est tout. Il m’offre des feuilles ensuite pendant plusieurs mois. Je les cuisine à l’étouffée, car, bouillie dans l’eau, elles développent leur amertume. La cuisson à l’étouffé met en valeur leur petit gout sucré. Comme tous les légumes verts, les blettes sont riches en fibres, elle est également riche en minéraux (potassium, magnésium, fer, calcium), des antioxydants (vitamine C et bêtacarotène concentré dans le vert des feuilles) tout ça en étant très peu calorique. Parfait pour un petit diner léger (sauf si, comme moi, vous adorez y mettre de la crème et des pâtes XD).